Il est difficile d'établir une image symptomatique de la maladie cœliaque, car la maladie affecte les gens de différentes manières. Certains peuvent développer une intolérance au gluten dans l'enfance et d'autres ne développent la maladie qu'à l'âge adulte. Ses manifestations cliniques et fonctionnelles sont très variables et, par conséquent, une personne apparemment en bonne santé peut souffrir de cette maladie sans le savoir.
