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Le poisson est l'un des rares aliments d'origine animale à constituer un pilier fondamental du régime méditerranéen. Cependant, les récentes recommandations de l'Agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition (AESAN) font beaucoup de bruit, puisqu'elles ont mis en garde contre le la présence de quantités élevées de mercure dans le poisson et sa consommation a été interdite chez certaines espèces pour les femmes enceintes et les enfants.
Le régime méditerranéen est basé sur la consommation d'aliments «terrestres», en particulier ceux de saison, principalement d'origine végétale, tels que les fruits et légumes, ainsi que les légumineuses, accompagnée d'une consommation pas trop fréquente d'aliments d'origine animale. Cependant, le poisson est traditionnellement consommé au moins 3 fois par semaine, voire plus, dans les zones côtières, en raison de la proximité du port.
L'AESAN a publié de nouvelles directives modifiant les âges et les quantités recommandées de consommation de certains poissons en fonction de la quantité de mercure qu'ils contiennent et de nouvelles informations sur son effet sur la santé, en particulier le fœtus et les jeunes enfants.
Dans ces nouvelles lignes directrices, une population vulnérable est considérée comme des femmes enceintes, inincluant les femmes qui envisagent une grossesse, les femmes allaitantes et les enfants de 0 à 10 ans. Au cours de ces étapes, la consommation de poissons à haute teneur en mercure doit être complètement évitée, tandis que les espèces dont la teneur est estimée moyenne ou faible doivent être consommées 3 ou 4 fois par semaine.
De 10 à 14 ans, bien qu'ils ne soient plus considérés comme une population vulnérable, les enfants ne doivent pas consommer fréquemment de poisson riche en mercure dans leur alimentation, et les portions doivent être limitées à pas plus de 120 g par mois. Le reste des espèces de poissons, à teneur moyenne ou faible en mercure, peut être consommé librement, environ 3 à 4 fois par semaine.
En ce qui concerne la quantité de mercure, elle est généralement directement liée à la taille du poisson. Le mercure est présent dans les eaux des mers et des rivières, à la fois naturellement, provenant de la croûte terrestre et en raison de la pollution. Comme il s'accumule dans le muscle du poisson, plus le morceau est gros, plus il y a de mercure, étant recommandé, dans le même poisson, choisissez des morceaux plus petits au lieu de plus gros.
Le mercure est nocif pour le cerveau en développement.Par conséquent, les enfants, à mesure qu'ils grandissent, font partie des groupes à haut risque et le système nerveux en développement du fœtus, c'est pourquoi les femmes enceintes devraient éviter de consommer. poisson à haute teneur, car le mercure peut traverser la barrière placentaire et même atteindre le lait maternel.
Les espèces à éviter en raison de leur forte teneur en mercure sont l'espadon ou l'empereur, le thon rouge, le brochet et la grande majorité des espèces de requins, notamment l'aiguillat commun, l'aiguillat commun ou le requin bleu, qui sont très populaires en Andalousie. Les espèces largement consommées qui sont plus sûres à manger comprennent:
- Poisson bleu: anchois / anchois, sardine, maquereau, saumon, hareng et truite.
- Poisson blanc: daurade, bar, morue fraîche, sole et sole, carpe, chinchard, merlu ou merlan et crosse.
- Fruit de mer: le crabe, le calmar, le calmar, la seiche, les palourdes, les palourdes, les coques, les écrevisses, les coquinas, les homards, les crevettes, les crevettes, les moules et les poulpes.
En plus de leur teneur en mercure, nous pouvons classer les poissons en deux grands groupes, les poissons blancs et les poissons bleus. Leur principale différence réside dans la quantité de matières grasses qu'ils contiennent dans leur viande, c'est-à-dire dans le muscle du poisson.
Les poissons blancs ont des quantités de graisse ne dépassant pas 3%, tandis que les poissons bleus, selon la période de l'année et le stade de reproduction dans lequel ils se trouvent, peuvent dépasser 15%.
La graisse de poisson est l'une des plus saines que l'on puisse trouver, avec une teneur inestimable en acides gras essentiels pour la santé - qui doivent être apportés par l'alimentation -, les oméga 3 largement connus.
La consommation de poisson, à la fois blanc et bleu, n'est pas seulement sûre, car l'Union européenne garantit, par la législation en vigueur, que les limites maximales de mercure ne sont pas dépassées, mais qu'elle est absolument nécessaire pour une bonne nutrition, tant pour les enfants. en tant que femme enceinte, pour sa contribution en nutriments essentiels.
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